Dans le cadre d’une alimentation saine, la cuisson des aliments joue aussi un rôle pour maximiser leurs bienfaits nutritifs. Marché Express vous explique comment cuisiner les légumes pour préserver leurs nutriments et leurs vitamines.
LES MODES DE CUISSON :
Le processus de cuisson détruit es couches extérieures et la structure cellulaire de nombreux légumes, ce qui permet à votre corps d’absorber plus facilement leurs nutriments. Voici 4 façons saines de cuire les légumes et de profiter de leurs vitamines :
1. SAUTER : Le Wok ou le fait de faire sauter les aliments dans une petite quantité d’huile permet de retenir les nutriments. Les aliments sont cuits rapidement, ce qui permet de réduire la perte de nutriments.
2. BOUILLIR : L’ébullition permet la conservation des caroténoïdes dans les courgettes et leur augmentation dans les brocolis et les carottes. Elle conserve mieux la teneur en vitamine C que la friture.
3. RÔTIR : La torréfaction fait ressortir les meilleures saveurs des légumes tout en gardant leurs nutriments.
4. CUIRE À LA VAPEUR : La cuisson à la vapeur des légumes est le meilleur moyen de préserver la plupart des vitamines et des minéraux, en particulier la vitamine C qui diminue rapidement avec d’autres méthodes de cuisson.
Trouvez le mode de cuisson qui vous convient pour faire le plein de vitamines !
LE TEMPS DE CUISSON DÉPEND DE LA TAILLE ET DE LA DENSITÉ DU LÉGUME :
– 18 à 20 minutes pour les légumes féculents comme la pomme de terre.
– 3 à 5 minutes pour les légumes à feuilles comme le chou vert et les épinards.
– 12 à 15 minutes pour les légumes plus durs, comme les carottes, le potiron, les navets.
– 8 à 10 minutes pour les légumes plus fermes, tels que les brocolis, les haricots, les choux fleurs, les poireaux, les petits pois, le maïs.
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