Epaule d’agneau à la vapeur au cumin

ingrédients

  • 1 petite épaule d’agneau (1,2 kg environ)
  • 1 oignon
  • 4 petites carottes
  • 4 petites courgettes
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 1 c à soupe de graines de cumin
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • sel

 Préparation

Demandez à votre boucher de désosser partiellement l’épaule d’agneau en retirant l’omoplate.

Dans un plat creux, mélangez I? huile, le sel, les deux cumins et le gingembre. Roulez l’épaule d’agneau dans ce mélange. Couvrez et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, rincez le persil et la coriandre. Etalez-les dans le haut d’un couscoussier, posez la viande dessus et placez au-dessus de la partie basse remplie (‘eau bouillante. Couvrez hermétiquement et faites cuire pendant 1 h 30.

Epluchez les carottes lavées et coupez-les en deux. Pelez l’oignon et fendez-le en deux. Coupez les extrémités des courgettes lavées et coupez-les également en deux. Répartissez ces demi-légumes autour de l’épaule et poursuivez la cuisson, toujours à couvert, pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans s’écraser.

Magazine Juillet Août 2020
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