Courgettes farcies

Recette : Courgettes farcies aux 3 graines façon enchilada

La courgette, un légume que l’on aime retrouver dans nos assiettes ! Mais à condition qu’elle soit cuisinée… Car ce légume de saison peut s’avérer un peu fade quand il est cuit dans l’eau. Voici une recette healthy de courgettes farcies pour rendre ce légume de saison savoureux !

La recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 8 belles courgettes rondes
  • 1/4 d’une tasse ou environ 50g de :
  • Graines de sarrasin
  • Quinoa
  • Riz brun
  • 1 pincée de sel
  • 400ml d’eau
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 petit oignon coupé en dès
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 5 champignons de Paris
  • 400g de tomates en dès
  • 40g de haricots noirs
  • 1 cas de vinaigre de cidre
  • 1 cas d’origan séché
  • 1 cas de chili en poudre
  • 1 cac de cumin
  • Persil, jus de citron et poivre rouge pour l’assaisonnement

Préparation :

  1. Placez le quinoa, le riz, et le sarrasin dans une casserole d’eau et portez à ébullition, puis laissez sur feu doux 20min jusqu’à cuisson complète. Passer à la passoire et mettre de côté.
  1. Faites revenir à la poêle les oignons, l’ail et l’huile d’olive pendant quelques minutes, puis ajoutez les champignons et faites revenir le tout.
  1. Ajoutez les tomates en conservant leur jus, les haricots, le vinaigre de cidre, le cumin, le sel, et l’origan. Ajoutez enfin les graines cuites à l’étape 1, et mélangez pour que le tout s’imprègne de sauce. Ajustez au goût en ajoutant les épices souhaitées. Réservez de côté.
  1. Préchauffez le four à 175 degrés
  1. Coupez le haut de votre courgette comme pour en retirer le chapeau, et creusez soigneusement l’intérieur de la courgette.
  1. Placez vos courgettes dans un plat à four, et farcir de la garniture préalablement préparée. Refermez les courgettes, puis badigeonnez d’un filet d’huile d’olive, et enfournez pendant 50min environ, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
  1. Une fois cuites, parsemez de persil et d’une pincée de paprika, arrosez de jus de citron, et servez chaud.

 

Bon appétit !

Juin 2020
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