Ingrédients
- 4 petits pains à sandwich
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 200g de champignons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre, au goût
- 4 cuillères à soupe d’aïoli
- 4 cuillères à soupe de chimichurri
Préparation
- Préchauffez votre grill ou votre barbecue à feu moyen.
- Coupez l’aubergine, la courgette et le poivron rouge en tranches épaisses. Badigeonnez-les d’huile d’olive, puis saupoudrez de sel et de poivre.
- Faites griller les légumes pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Retirez-les du grill et réservez.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez-les de sel et de poivre, puis retirez-les du feu.
- Coupez les petits pains en deux et tartinez-les généreusement d’aïoli sur chaque moitié.
- Sur la moitié inférieure de chaque petit pain, disposez une couche d’aubergine grillée, suivie d’une couche de courgette grillée, de poivron rouge grillé et de champignons sautés.
- Arrosez chaque sandwich d’une cuillère à soupe de chimichurri, puis refermez-les avec la moitié supérieure des petits pains.
- Servez immédiatement et dégustez ces délicieux sandwichs aux légumes avec aïoli chimichurri champignons !
