Page 33 - SANTÉ+ N°111 web

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De bonnes graisses
n poussin complet, vivant, avec son squelette, ses Un gros œuf contient 5 g de
entrailles, ses yeux, son sang, et même les plumes bonnes graisses.
et le bec ! Sans aucun apport extérieur autre qu’un peu Enfin, à vrai dire, la qualité de
d’oxygène qui traverse la coquille. ces graisses dépend avant tout
de la façon dont les poules sont
UN’est-ce pas incroyable ? Comment la nature accomplit- élevées et nourries.
elle ce prodige ? Avec simplement le blanc et le jaune d'un seul œuf, qui Bien souvent aujourd’hui, les
aurait pu terminer dans une poêle pour être préparé en un simple œuf citadins imaginent qu’une
au plat ? Personnellement, j'ai beau me le répéter, je n'arrive pas à m'y bonne poule doit être élevée au
faire. Mais si vous interrogez un nutritionniste, il vous expliquera que ce grain, et en particulier au maïs.
n'est pas si étonnant que cela. Car l'œuf est véritablement l'aliment C’est une hérésie.
le plus complet qui soit. La poule est omnivore : bien
qu’elle n’ait pas de dents, c’est
bien connu, elle aime la viande,
1 Toutes les protéines genre, qu’elle trouvera dans
les vers, les insectes en tout

le sol si du moins on la laisse
L'œuf est reconnu comme l'aliment idéal en termes de teneur
gambader à l’air libre. Elle
en protéines par l'OMS (Organisation mondiale de la santé) et
mangera aussi de l’herbe, des
la FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et
l'agriculture).
Ce mode de vie et cette
Tous les acides aminés essentiels sont présents dans l’œuf, et feuilles.
alimentation contribueront
dans les proportions idéales. Cela veut dire que vous pourriez à la formation de bonnes
vivre parfaitement en mangeant des œufs comme unique graisses dans l’œuf, les acides
source de protéine. Et vous n’auriez aucun risque de carence. gras oméga-3, et plus encore
De bons apports en protéines vous aident à augmenter votre si l’éleveur a la bonne idée de
masse musculaire, perdre de la masse grasse, diminuent la donner à ses poules des graines
pression sanguine et renforcent la santé des os. de lin ou de l’huile de poisson.
Dans ce cas, l’œuf sera encore
plus riche en oméga-3.
Les études montrent que

Une pluie de vitamines 2 manger des œufs riches en
oméga-3 est un moyen très
Un œuf contient de la vitamine A, B2, B5, B6, B9, B12, D, E et K. efficace pour réduire le niveau
C’est un des aliments les plus complets qui soient en vitamines. de triglycérides dans le sang.
Les triglycérides sont un
facteur bien connu de maladie
cardiaque.
3 Beaucoup de choline

Le jaune d’un œuf contient 100 mg de choline.
La choline est un nutriment largement ignoré du grand public, mais qui est totalement essentiel.
Elle joue un rôle biologique fondamental en tant que donneur de groupes méthyles, et sert de précurseur à
la S-adénosylméthionine (une substance souvent utilisée pour traiter l’arthrose).
La vaste majorité de la population ne consomme pas suffisamment de choline. Le spécialiste Steven Zeisel a
déclaré : « Une analyse des données du NHANES 2003-2004 a révélé que chez les enfants (à l’exception des
plus jeunes), les hommes, les femmes (y compris les femmes enceintes), les apports moyens de choline sont
largement en dessous des niveaux adéquats. »
Manger des œufs permet de remédier à cette carence.

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