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EN BONNE SANTÉ // Les bons gestes

Enfin, en plus de favoriser l’humeur, doses maximales tolérables. De public, l’OMS affirme que l’exposition
une consommation régulière de ce fait, l’OMS souligne qu’aucune des produits à base de cacao au
chocolat noir stimule les capacités concentration de plomb dans cadmium alimentaire reste mineure
cognitives et la libido. Mais, retenez le sang n’est considérée comme par rapport à d’autres aliments.
bien que plus la teneur en cacao est totalement sûre, rendant impossible
la plus élevée possible, et plus vous le fait d’établir un nouveau seuil de Quels sont les risques à
maximiserez tous ces bienfaits. sécurité pour la santé. Cependant, long terme ?
l’EFSA affirme que les niveaux Lorsqu’ils s’accumulent dans notre
Faut-il craindre la actuels d’exposition au plomb organisme, les métaux lourds
présence de métaux présentent un faible risque pour peuvent causer des problèmes de
lourds dans le chocolat la plupart des adultes. Toutefois, santé à long terme. À fortes doses,
noir ? des préoccupations subsistent ils sont même considérés comme
Une récente étude américaine, quant à d’éventuels effets sur le toxiques. À savoir que le cadmium
datant de décembre 2022, a révélé développement neurologique chez les qui s'accumule dans les reins peut à
que certains chocolats à forte fœtus, les nourrissons et les enfants. la longue provoquer l'ostéoporose.
teneur en cacao présentaient des Les fumeurs sont d’ailleurs les plus
niveaux préoccupants de métaux Faut-il pour autant arrêter exposés au cadmium. Quant au
lourds, notamment en plomb et de manger du chocolat plomb, en grande quantité, il peut
en cadmium. En effet, sur les 28 noir ? être toxique pour le système nerveux
plaques de chocolat analysées, 23 En réalité, ce n’est pas vraiment et provoquer de l'hypertension chez
étaient fortement contaminées (le le chocolat qui pose un réel les adultes. Chez les fœtus et les
niveau maximal autorisé par l’État problème. En effet, le comité jeunes enfants, il peut perturber
de Californie a été utilisé, soit 0,5 μg mixte FAO/OMS a établi qu’une le développement, les capacités
pour le plomb et 4,1 μg pour le consommation importante de cacao d'apprentissage et le comportement.
cadmium). et de dérivés du cacao n’engendrait Voilà pourquoi on déconseille aux
pas une exposition préoccupante femmes enceintes et aux jeunes
Des seuils limites de au cadmium. Le véritable enjeu enfants de consommer trop de
métaux lourds différents réside surtout dans l’accumulation chocolat.
Toutefois, plusieurs experts ont de métaux lourds présents dans
critiqué cette étude qui s’appuie divers aliments (ainsi que dans les N'abusez pas du chocolat
sur les normes californiennes, bien revêtements). Mais, pour rassurer le noir !
plus strictes que celles d’autres Bien que le chocolat noir contienne
institutions. Sachant que ces normes des métaux lourds, ces quantités se
varient en fonction des organismes. situent largement en deçà des marges
Par exemple, selon le comité FAO/ de sécurité légales. Rassurez-vous,
OMS, pour le cadmium, il ne faudrait il n’est pas question de renoncer à
pas dépasser 25 μg/kg de poids votre péché mignon ! Si vous aimez
corporel (soit 62 μg pour un individu grignoter une petite portion de
de 70 kg). chocolat noir de temps en temps, il
Tandis que pour l’EFSA (Autorité n’y a aucun lieu de s’inquiéter. Avec
européenne de sécurité des modération, jusqu'à 30 g par jour, il
aliments), ce ne serait pas plus de n'y a pas de danger.
2,5 μg/kg de poids corporel par
semaine (soit 25 μg par jour pour une Comment reconnaître un
personne de 70 kg). chocolat bas de gamme ?
Ce n’est pas un secret : les industriels
Concernant le plomb, aussi bien le ont tendance à réduire les coûts sans
comité mixte FAO/OMS que l’EFSA accorder une réelle importance à la
ne définissent pas clairement les qualité des produits. De ce fait, les

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